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食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間、生長速率及死亡率。細(xì)菌對于水分活度最為敏感，當(dāng)水分活度低于0.90時(shí)，它們便無法生長；而對于酵母菌來說，次之，當(dāng)水分活度低于0.87時(shí)，大多數(shù)酵母菌的生長就會受到抑制。令人驚訝的是，霉菌的敏感性最差，即使水分活度低于0.80，大多數(shù)霉菌仍然可以生長。當(dāng)水分活度高于0.91時(shí)，微生物變質(zhì)主要以細(xì)菌為主；而當(dāng)水分活度低于0.91時(shí)，一般細(xì)菌的生長受到抑制。這是很多烘焙產(chǎn)品關(guān)注水分活度這個(gè)指標(biāo)的意義所在，通過控制水分活度來抑制微生物的生長，為烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期保駕護(hù)航。

食品水分活度檢測儀，其原理ERH水分活度測試法，是通過測試含水物品表面與樣品周圍環(huán)境氣體達(dá)成平衡狀態(tài)的特性，進(jìn)而測試水分活度。在5-10分鐘內(nèi)測量水分活度，并達(dá)到士0.015aw的精度。內(nèi)置鋰電池，非常適合質(zhì)檢人員隨身攜帶，隨時(shí)隨地測量。沒有專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的生產(chǎn)企業(yè)也可用它來做快速檢測。

食品水分活度檢測儀產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.小巧方便，可隨身攜帶；
2.測量速度快，一般樣品只需5-10分鐘；
3.可隨時(shí)查看歷史記錄；
4.可選擇兩種不同模式測量，自動(dòng)、定時(shí)（1-120分鐘）；
5.采用高精度美國進(jìn)口傳感器，檢測精度高,性能穩(wěn)定。?觸摸屏操作顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)人機(jī)交互界面.?多點(diǎn)校準(zhǔn)，讓結(jié)果更準(zhǔn)確；
6.靜音循環(huán)測量技術(shù)，針對超qing粉體樣品專用；
7.具有設(shè)置時(shí)間及恢復(fù)出廠功能；

食品水分活度檢測儀符合標(biāo)準(zhǔn)

JJG（粵）052-2017水分活度；
GB5009.238-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測定；
GB/T34790-2017糧油檢驗(yàn)糧食籽粒水分活度的測定儀器法；
擠壓膨化寵物（犬、貓）飼料生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范；
美國藥典USP非無菌制劑微生物屬性-水分活度測量的應(yīng)用；